충북도 농업기술원은 부드러운 탄산에 향미가 뛰어난 '로제 스파클링 와인' 제조기술을 개발해 특허 출원했다고 4일 밝혔다.

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충북도 농업기술원이 개발한 로제 스파클링 와인 [충북도 제공. 재판매 및 DB 금지]

스파클링 와인은 비발포성 와인에 당분과 효모를 첨가해 2차 발효를 유도하는 방법으로 와인 속에 탄산가스를 발생시킨 주류이다. 특유의 신선한 탄산감과 풍부한 향미 때문에 젊은층과 여성을 중심으로 소비가 꾸준히 늘고 있다.

농업기술원이 특허 출원한 로제 스파클링 와인은 머스캣베일리A(MBA)와 머스캣오브알렉산드리아(MoA) 품종의 포도를 활용해 알코올 함량이 6%인 저알코올 베이스 와인을 만든 후 당분과 산을 첨가했다.

특히 토종효모(Saccharomyces cerevisiae HK22)로 2차 발효를 유도해 탄산가스 생성 능력이 우수하고, 꽃과 과일 향을 내는 테르펜 화합물을 생성해 기호성을 높였다고 농업기술원은 설명했다.

농업기술원 관계자는 "이번에 개발한 스파클링 와인 제조 기술 보급을 통해 포도 농가와 와이너리 농가의 소득 증대에 도움을 주는 한편 소비자의 기호를 고려한 다양한 와인 개발에 더욱 힘쓰겠다"고 말했다.